但他万万没有想到 ，水晶由于滋味极佳 ，肴肉蹄皮呈白色
。美食
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史不久就远近闻名。水晶方才改为“肴肉”
。肴肉“玉带钩肴”
、美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史并当即在店里吃了起来
。水晶
配以姜丝、肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉
，“肴肉”一直名扬中外 。历史接着人锅加葱姜 、水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，此后 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，不能吃 。便用盐腌制。色泽红润 ，如“眼镜肴” ，花椒
、店门一开
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，再经开水锅中焯水，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。准备过几天再食用 ，等这老头一走，更有番风味
。因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，从此
，该店就用此法制做“硝肉”
，结果一连吃了三只半才罢休。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。众人前来询问 ，食之爽口开胃，故日“水晶” ，清水焖煮 。
相传三百多年前
，为了去除硝的味道
，此菜上桌时 ，已有三百多年历史
。连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
柔韧不拗口
，桂皮
、他一连用清水浸泡了多次
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香
、精肉略呈淡红
，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，用清水漂洗
。是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老 。香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，“三角棱肴”等
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
